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Gluten

Gluten ist das Klebereiweiß in verschiedenen Getreidesorten. Besonders in Weizen und Dinkel ist relativ viel Gluten enthalten. Hafer und Gerste enthalten weniger Gluten. Gluten wird nicht von allen Menschen vertragen; es kommt bei ihnen zu einer Entzündung der Darmschleimhaut und Rückbildung des Feinaufbaus. Bauchschmerzen, Krämpfe, Blähungen, Durchfall und Mangelversorgungen können resultieren. Oft geht eine Laktoseintoleranz mit einer Glutenunverträglichkeit einher. Betroffene sollten Gluten meiden und stattdessen Reis, Hirse, Mais, Buchweizen, Amaranth oder Quinoa zum Backen von Brot benutzen.

Bildnachweis: Artikelbild © Grecaud Paul – Fotolia.com

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