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Zucker

Zucker gehört zu den Grundnahrungsmitteln unserer Gesellschaft und ist in vielen Lebensmitteln zu finden.

Das Wort Zucker stammt aus dem Sanskrit-Wort „sankara“ für süß, das als „sukka“ ins Arabische entlehnt wurde und dort in den europäischen Sprachgebrauch als Zucker übernommen wurde.

Aus Rübensaft wurde Zucker

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Andreas Sigismund Marggraf konnte 1747 nachweisen das im Rübensaft Zucker steckte. 1825 entstand die Rübenzuckerfabrikation. Zucker wird auch noch aus Zuckerrohr gewonnen und in den Tropen angebaut.
Die Hauptanbaugebiete von Zucker auch aus Zuckerrohr gewonnen sind mit ca. 35% Brasilien, mit ca.28% Indien und mit ca. 11% China.

Die Grundformen des Zuckers auch Saccharose ( Haushaltszucker) genannt, werden in den Europäischen Ländern hauptsächlich aus der Zuckerrübe gewonnen und angebaut.
Weitere Formen des Zuckers sind unter anderem der Fruchtzucker (Fructose), welcher über den Darm aufgenommen wird und Traubenzucker (Glukose) welcher über die Bauchspeicheldrüse (Pankreas) dort mit dem Hormon Insulin verwertet wird.

[RatgeberKinder id=2002]

Gesundheitliche Auswirkungen durch Zucker?

Diabetes auch Zuckerkrankheit genannt wird nicht allein durch die Aufnahme von Zucker ausgelöst, sondern entweder (Typ1) durch eine Autoimmunerkrankung welche die Aufnahme des Insulins über die Bauchspeicheldrüse verhindert, oder durch Diabetes (Typ2) welcher durch eine genetisch bedingte Disposition zur Insulinresistenz, begünstigt durch Übergewicht (Adipositas) und Bewegungsmangel, zustande kommen kann und dadurch zu dauerhaft erhöhtem Blutzuckerspiegel führt.

Ebenfalls umstritten und nicht allein dem Zucker zuzuschreiben ist Karies. Die allgemein gültige Annahme das Karies durch übermäßigen Zuckerkonsum verursacht wird ist so nicht korrekt. Karies entsteht durch mehrere Faktoren, die da wären, nicht ausreichende Mundhygiene, zu viele und lang anhaftende Beläge als auch die Zusammensetzung des Speichels.

Es gibt noch viele weitere sinnvolle Zuckerersatzstoffe neben dem bekannten Stevia.

Bildnachweis:
Beschreibungsbild © zuckerwirtschaft.de

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